Miel de Tilleul des Pyrénées

Dans les Pyrénées, on distingue principalement trois variétés de tilleul : le tilleul à grandes feuilles, le tilleul à petites feuilles et le tilleul argenté, ce dernier étant plus rare. Dans la haute vallée de l’Aude, c’est le tilleul à petites feuilles qui prédomine. Cet arbre se caractérise par une hauteur généralement de 20 mètres, pouvant atteindre jusqu’à 25 mètres. Ses feuilles, de petite taille et en forme de cœur, mesurent entre 5 et 10 centimètres et présentent, sur leur face inférieure, de petites touffes de poils roux situées aux aisselles des nervures.

Le miel de tilleul produit dans cette région est un miel monofloral, reconnu pour ses caractéristiques très particulières qui lui confèrent une identité unique parmi les miels