Miel non chauffé
Qu'est ce qu'un miel non chauffé et pourquoi ceci est il important?
La qualité du miel peut être déterminée par l’analyse de la concentration en hydroxyméthylfurfural (HMF). Ce composé organique résulte des réactions de Maillard, au cours desquelles les sucres contenus dans le miel subissent une glycation, c’est-à-dire la formation d’une liaison covalente entre un glucide et une protéine.
Pour cette raison il est recommandé de consommer des miels portant lune des mentions suivantes :
- Miel Cru
- Miel Brut
- Miel non chauffé