Miel non chauffé

Le miel non chauffé , est tout simplement un miel brut, non pasteurisé, non trafiqué. Récolté, désoperculé et extrait à froid il passe un temps dans un maturateur avent d'être conditionné en pot.  On lui donne aussi l'appellation de miel brut ou miel cru. Cette appellation est un vrai gage de qualité.  En effet, la chauffe du miel est un accélérateur de vieillissement hors, que dès qu'il y a chauffe, il y a accélération du vieillissement et donc perte de qualité et des bienfaits mais cela ne s'arrête pas la!

Le vrai problème de la chauffe du miel est que durant cette étape il y a production d'hydroxy-méthyl-furfural ou autrement dit de HMF.  Cette molécule peut être néfaste pour la santé humaine mais est surtout utilisée comme indicateur de fraicheur du miel. Le taux légal européen a été fixe à 40mg / Kg. Au delà de ce seuil, le miel n'a pas le droit d'être commercialisé.

Pour cette raison il convient de s'assurer que l'apiculteur n'utilise à aucun moment un quelconque procédé qui pourrait même momentanément élever la température du miel au-delàs de 40°. Ceci commence dés le moment de l'extraction ou bon nombre d'apiculteur utilisent des lames chauffantes pour désoperculer les alvéoles. Il faut également que le miel soit immédiatement mis en pot et non stocké en fut. La raison est simple tout miel cristallise. Le temps pour que ce processus naturel  ce produise vas de quelques jours à quelques semaine. Un miel stocké en fut finira donc par cristalliser et demandera de fait à être défigé afin d'être mis en pot.

Pour parvenir à ceci l'apiculteur utilisera inévitablement une résistance chauffante. La détérioration du produit sera inévitable.

A noter que si vous souhaitez défiger un miel cristallisé il convient de prendre certaines précaution comme  le réchauffer doucement au bain marie sans toutefois élever sa température au-delàs de 40 °.