- Pourquoi le miel est-il liquide, cristallisé ou crémeux ?
Lors de l'extraction des cadres, le miel se présente sous forme liquide. C'est une solution saturée en sucres, et comme toute solution de ce type, il peut cristalliser à des rythmes variés, selon l'équilibre entre le fructose et le glucose.
Un miel riche en fructose, comme celui d'acacia, a tendance à rester liquide plus longtemps, tandis qu'un miel avec une forte concentration de glucose, tel que le miel de colza, cristallise plus rapidement. Cet équilibre sucré est influencé par la source florale du miel, mais cela ne détermine pas sa qualité. En chauffant le miel à des températures supérieures à 35 degrés, on peut retarder sa cristallisation. Pour ceux qui préfèrent le miel sous forme liquide, il est possible de le réchauffer délicatement au bain-marie, sans dépasser 35°C.
Pour les miels qui cristallisent rapidement, il est courant d'observer une « fleur » à la surface, formée de micro-bulles qui remontent lors du stockage en pots ou en seaux. Ce phénomène est naturel et n'affecte en rien la qualité du produit.
Dans nos régions tempérées, la cristallisation des miels est inévitable. Certains miels le font rapidement, tandis que d'autres prennent leur temps. Grâce aux avancées technologiques et à notre savoir-faire, nous pouvons contrôler la cristallisation, en la rendant fine et agréable, ou en préservant un miel liquide le plus longtemps possible. Il est possible de redonner un aspect clair à un miel d’acacia ou de sapin sans compromettre sa valeur intrinsèque. En revanche, essayer de transformer un miel de colza en miel liquide peut avoir des conséquences néfastes sur sa qualité. Notre connaissance approfondie des miels nous permet aujourd'hui de choisir la méthode la plus appropriée pour chaque type de miel, tout en préservant au mieux leurs caractéristiques sensorielles et leurs propriétés naturelles.
-Comment les abeilles fabriquent le miel ?
Le miel résulte de la transformation enzymatique du nectar des fleurs par les abeilles et de sa concentration suite à l’évaporation de l’eau présente dans le nectar.
Les transformation enzymatiques sont réalisés par des enzymes incorporés au nectar par les abeilles. Le miel est séché par les abeilles ventileuses : des abeilles spécialisés pour créer dans la colonie des couloirs d’air humide et de les évacuer à l’extérieur de la ruche.
-Comment reconnaître un miel de qualité ?
Gustativement, c’est à la longueur des arômes en bouche qu’il faut porter attention.
Visuellement, les marbrures apparaissant à la surface des pots de miels sont le signe ultime d’un miel d’exception. C’est marbrures sont en réalité des micro bulles d’air qui apparaissent lors de la cristallisation naturelle d’un miel sec en pot. C’est la différence de dilatation entre le miel et le verre qui est à l’origine de ses marbrures.
Pour résumer, les marbrures signifient :
- le miel est sec, sa conservation sera optimale
- le miel a cristalli naturellement dans le pot de miel
- Le miel à été mis en pot dès la récolte
- Le miel n’a pas été chauffé : il a conservé les arômes, les enzymes, les minéraux et nutriments présent naturellement dans le miel.
-Pourquoi le miel vendu en grande distribution est de moindre qualité ?
C’est dû aux propriétés physique du miel. Le miel cristallise naturellement : cela signifie qu’il devient dur et ne peux pas être mis en pot. Par conséquent, les conditionneurs vont le chauffer pour le rendre liquide et pouvoir le mettre en pot. Malheureusement, en chauffant le miel, les arômes, les enzymes et toutes ses propriétés naturelles sont détruites.
Même le miel bio n’échappe pas à cette loi physique. Le cahier des charges bio autorise de chauffer le miel à 40°C. Le problème, c’est que pour défiger un fut de 300kg à 40°C, il faut une semaine ! (le miel est isolant) En une semaine à 40°C, la moitié de l’activité enzymatique du miel est détruite. En comparaison, du miel stocké à 10°C voit son activité enzymatique réduite de moitié après… 26 ans.
En conclusion : achetez du miel mis en pot dès la récolte si vous voulez un bon miel, cela n’est pas possible dans le circuit de la grande distribution.
-Le miel qui a cristallisé, est-ce que vous y ajoutez du sucre ?
Nous n'incorporons pas de sucre dans notre miel, car cela est interdit par la réglementation. Ce phénomène trompeur est connu sous le nom d'adultération du miel. Un article du CETAM de Lorraine souligne les fraudes, notamment en ce qui concerne l'étiquetage et l'origine des miels chinois. Ces derniers sont souvent commercialisés de manière opaque sous l'appellation "miels provenant de pays de l'UE / hors UE", une désignation légale qui dissimule fréquemment une proportion significative de miel chinois.
- Comment conserver le miel ?
À l’abri de la chaleur et de la lumière.
La température de conservation optimale, c’est 14°C. Une cave à vin, c’est l’idéal. Si ce n’est pas possible pour vous, mieux vaut privilégier des températures plus faible que plus élevé. En tant que connaisseur, si un miel a passé un été à subir des pics de températures dans un placard en été par exemple : je ne le consomme pas. En été, vaut mieux conserver le miel au frigo si vous n’avez pas de cave.
Attention également à la lumière qui altère la qualité du miel, change sa couleur et altère son activité enzymatique et ses arômes.
- Pourquoi mon miel liquide a t-il des cristaux ? Puis-je encore le consommer ?
- La cristallisation du miel varie selon la fleur butinée, et elle se produit plus rapidement lorsque la température de stockage est autour de 14°C. À l'inverse, les miels qui ont déjà cristallisé peuvent redevenir liquides si la température dépasse 27°C.
Les deux principaux sucres présents dans le miel sont le glucose et le fructose. Les miels ayant une forte concentration de glucose cristallisent plus rapidement que ceux qui contiennent plus de fructose.
Ainsi, un miel qui est liquide mais présente des cristaux est toujours bon à consommer et ne perd pas ses bienfaits. Si vous souhaitez le rendre complètement liquide, vous pouvez le placer près d'une source de chaleur, comme un four ou un radiateur, ou le chauffer doucement au bain-marie, en veillant à ne pas dépasser 35°C. Attention, un chauffage trop élevé ou prolongé peut altérer les propriétés et les saveurs du miel.
- Le miel est-il moins calorique que le sucre ?
- Oui, le miel est beaucoup moins calorique que le sucre. D’une part, il est majoritairement composé de fructose et de glucose (sucres naturels) alors que le sucre, lui, est composé de saccharose. De plus, le miel a un pouvoir sucrant plus important que le sucre, ce qui permet de sucrer votre thé, tisane et yaourt avec une quantité de miel moins importante que le sucre.
- Comment bien conserver mon miel ?
En pratique le miel peut être appelé l'aliment éternel. le plus vieux miel trouvé fut découvert lors de l'ouverture du tombeau de Toutankhamon et vous savez quoi? selon les chercheur à l'origine de la découverte il était pas bon mais excellent. Le miel est un produit naturel fascinant, constitué de plus de 180 éléments, y compris du pollen, des acides aminés, des oligo-éléments et surtout de l’eau. Il est composé à 77% de sucres, principalement du fructose et du glucose.
Cette richesse en substances peut entraîner des altérations du miel lorsqu'il est entreposé dans de mauvaises conditions. Pour préserver ses qualités, il est essentiel de le conserver à une température ambiante stable, idéalement entre 15 et 20°. Les chocs thermiques peuvent aggraver le phénomène de déphasage.
- Puis-je mettre mon miel au frigo ?
Il n'est pas recommandé de conserver son miel au frigidaire. Le froid augmente le phénomène de cristallisation et donc de durcissement.
- Pourquoi le miel ne pourrit pas ?
Le miel est un aliment unique qui ne se dégrade pas ! Les abeilles, en le produisant, y incorporent des éléments qui lui permettent de rester intact pendant des millénaires. Des pots de miel vieux de plus de 5000 ans ont été découverts dans les pyramides égyptiennes, et après un léger réchauffement, ils étaient encore bons à consommer.
Lorsqu'il est stocké correctement, le miel peut même être consommé après sa date de péremption.
Étant très faible en humidité, le miel empêche la prolifération des champignons. De plus, sa forte concentration en sucre freine la croissance des levures et d'autres spores fongiques.
-Est-il acceptable de chauffer mon miel ?
La température normale dans une ruche est d'environ 38°. Il est conseillé de ne pas chauffer votre miel au-delà de cette température, car cela pourrait compromettre ses propriétés actives.10- Comment ramollir un miel qui a durci ?
Simplement le tremper dans un bain marie à une température, entre 30 et 35° pour que le miel ne perde pas ses principes actifs.
- Est-il possible d'ajouter du miel à une boisson chaude ?
Il est possible de mélanger du miel dans une boisson chaude, telle que du thé, de la tisane ou du café, à condition que la température ne dépasse pas 35°C, sinon le miel perdrait ses vertus. Pour atténuer vos maux, nous vous conseillons de combiner du jus de citron et du miel dans un verre d'eau chaude.
- Pourquoi y a-t-il des miels d’arbres si ces arbres n’ont pas de fleurs ?
Certains arbres comme les sapins, chênes… ne donnent pas de fleurs, l’abeille ne peut donc pas butiner le nectar. L’abeille butine alors le miellat qui est une substance épaisse et visqueuse excrétée par des insectes (pucerons, cochenilles...)
- Votre miel est-il pasteurisé?
Nous ne faisons aucun compromis, bien au contraire, notre priorité est de proposer un miel pur qui n’a subi aucune transformation, sauf un léger filtrage pour retirer les grosses particules de propolis, de pollen et de cire qui se trouvent naturellement dans le miel. A la Miellerie SENEGAS, le cahier des charges à la fois simple et très strict, sans aucune concession. Ce cahier des charges est guidé par deux principes fondamentaux : des produits naturels de qualité et des produits 100% français. C'est pour cette raison que nos miels portent l'appellation "Miel non chauffé" un gage de qualité pour un produit d'exception.
- Pourquoi y a-t-il des marbrures dans mon pot?
Le miel possède une conductivité thermique faible, contrairement au verre du pot. Lors d'une variation de température, le pot se dilate légèrement, tandis que le miel reste stable. Cela crée un vide qui sera rempli par de l'air, entraînant l'apparition de marbrures.
Ces marbrures sont en fait un indicateur de qualité :
elles signalent une humidité réduite du miel, ce qui est favorable à sa conservation.
elles attestent que le miel n'a pas été soumis à des manipulations susceptibles de modifier sa structure, comme le chauffage ou le mélange.
- Pourquoi y-a-t'il deux phases dans mon miel ?
L’apparition de deux phases dans un pot de miel est normale et signifie que le miel est en train de cristalliser. Il est possible de le rendre à nouveau liquide en chauffant le pot au bain-marie mais pas au delà de 30-35 °C (surtout pas au four à micro-ondes).
- Est-ce normal que le pot fasse “pschitt” à l'ouverture ? (avec un goût alcoolisé)
Non, ce n'est pas habituel. Cela indique que le miel a subi une fermentation. Il ne doit donc pas être consommé tel quel. En revanche, il peut être utilisé dans des recettes de cuisine (pour des plats cuits). Plusieurs facteurs peuvent être à l'origine de cette fermentation, tels que de mauvaises conditions de récolte, un temps humide, des pluies, une récolte trop précoce ou un miel qui n'est pas encore mature.
Concernant le stockage du miel, il est crucial de le conserver à l'abri de la lumière, loin de toute source de chaleur, et dans un endroit où la température ne fluctue pas de manière significative.
- Est-ce normal que mon miel change d'aspect ?
Le miel cristallise naturellement. Il peut donc y a voir deux phases s’il est en cours de cristallisation (phase liquide en dessus, phase solide en dessous).
-Pourquoi acheter du miel en ligne ?
Chez Miellerie SENEGAS, e miel est stocké à l’obscurité et à une température de 15°, il préserve et présente donc ses arômes et ses propriétés naturelles comme au moment de l'extraction.