Miel de Châtaignier

Le miel de châtaignier est un produit qui porte le nom de son arbre d’origine. Les Castanea sativa Mill, de la famille des fagacées, comme le chêne et le hêtre, sont de grands producteurs de pollen. Ces arbres sont surtout connus pour secréter du miellat et non du nectar. Or, le châtaignier fait exception à cette règle, par le fait qu’il secrète du nectar et éventuellement du miellat. Quant à son pollen, très abondant, il se retrouve dans les miels récoltés au printemps.

Récolte du miel de châtaignier

 En France, il se trouve en grande partie en Corse. Mais le châtaignier se développe également dans d’autres régions, comme les Cévennes, la Bretagne, les Pyrénées et le Massif central.

Dans le sud, la floraison commence au millier du mois de juin. Elle ce poursuit sur une période de 2 à 3 semaine. La récolte du miel de châtaignier se fait donc au cours du mois de juillet. Son volume peut être affecté par les températures élevées, mais surtout une période de sècheresse au moment de la floraison empêchant ainsi la production de nectar..

Caractéristiques du miel de châtaignier. 

Le miel de châtaignier est une combinaison issu du miellat et du nectar, c'est un miel robuste, corsé. Il se distingue des autres miels par les caractéristiques suivantes :

– Sa couleur : variable, ambrée, sombre, allant du jaune foncé au noir

– Son odeur : forte

– Sa saveur : boisée, corsée, amère, et parfois même très amère

– Son acidité : très élevée (pH initial : supérieur à 5 et parfois même à 6)

Cristallisation du miel de châtaignier.

C’est le ratio entre le fructose et le glucose, deux sucres naturellement présents dans le miel qui est catalyseur de la cristallisation. Du fait de sa teneur élevée en fructose, e miel de châtaignier reste liquide assez longtemps plusieurs mois. 

Ses vertus sur la santé

Le miel de châtaignier a plusieurs vertus sur l’organisme. C’est un produit riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments (vitamines B et C, fer, magnésium potassium, potassium, baryum, manganèse, …). le miel de châtaignier est préconisé par les phytothérapeutes et api thérapeutes pour ses vertus fluidifiantes, anticoagulantes et vasodilatatrices importantes.

Des vertus qui permettent au miel de châtaignier de :

– stimuler et renforcer le système immunitaire

– aider à lutter contre la fatigue, vu sa forte teneur en fructose

– traiter les maladies veineuses suivantes : Thrombophlébite, varices. Sensations de jambes lourdes. Hémorroïdes.

– faciliter la cicatrisation des plaies et des blessures

– ralentir le vieillissement des cellules, grâce à sa teneur en antioxydants

– améliorer le fonctionnement du foie et de l’estomac

– contribuer à traiter l’acné (employé à l’état brut ou mélangé à de la farine d’avoine)

L’usage culinaire du miel de châtaignier