Marbrure dans le miel

Sur les miels non chauffés, il est courant de voir des marbrures se former dans le miel. Il s'agit d'un phénomène parfaitement naturel résultant des propriétés physiques du miel, qui n'affecte en rien la qualité du produit.

Explication : Lors du conditionnement du miel, celui-ci emprisonne des bulles d'air qui remontent à la surface plus ou moins rapidement selon sa fluidité. En cas de cristallisation rapide, ces bulles restent piégées dans la masse. Le miel se caractérise par une faible conductivité thermique : lorsque la température ambiante diminue (notamment en hiver), le pot ainsi que le miel qu'il contient subissent une légère rétractation. Si, sous l'effet d'une variation de température, le récipient se dilate, le miel cristallisé tend à conserver sa forme, créant alors un espace vide occupé par l'air, d'où l'apparition de marbrures.

Ces marbrures constituent un indicateur de la qualité du miel ; elles reflètent une faible humidité et une capacité de conservation accrue.