Qu'est que le miel

Le miel constitue le produit apicole le plus réputé. Bien que souvent perçu comme totalement naturel, il subit une légère transformation par les abeilles. Celles-ci collectent le nectar des fleurs dans leur jabot, où il est modifié par les enzymes présentes dans la bouche et le jabot de l’insecte. À leur retour à la ruche, les abeilles transmettent le nectar transformé à d’autres abeilles, et ce processus peut se répéter plusieurs fois avant que le nectar soit déposé dans une alvéole.

Une fois placé dans l’alvéole, le miel bénéficie d’une ventilation permettant de réduire sa teneur en eau jusqu’à un maximum de 20 % d’humidité. Il existe principalement deux catégories de miel : les miels  monofloraux et les  miels polyfloraux. 

Le miel monofloral est composé d’au moins 80 % de nectar provenant d’une seule espèce florale ; parmi les variétés les plus renommées figurent le miel d’acacia, de sarrasin, de tilleul et de lavande. 

À l’inverse, le miel polyfloral résulte du butinage de diverses espèces de fleurs, caractéristique d’un environnement varié. La majorité des apiculteurs produisent ce type de miel, tandis que la récolte de miel monofloral nécessite un environnement spécifique, tel qu’un champ de lavande ou de sarrasin, ce qui en rend l’obtention plus complexe.

Les miels polyfloraux les plus courants incluent le miel de fleurs (miel de printemps et d’été), le miel de montagne et le miel de forêt.