Le miel de tournesol ou, la douceur incarnée! Le miel de tournesol est un miel trop souvent oublié. D’une belle douceur, il ravit les papilles des petits et grands. Qu’en est-il exactement ?
Culture du tournesol en France.
Le tournesol est reconnu comme une plante mellifère, fournissant une quantité significative de nectar aux insectes pollinisateurs, en particulier les abeilles. Bien que du pollen soit également disponible, il est généralement moins recherché par les colonies, celles-ci privilégiant d’autres sources à cette période de l’année. Au cours des trente dernières années, la production française de tournesol a connu une diminution notable des surfaces cultivées. Néanmoins, la filière du miel de tournesol demeure dynamique : selon France Agrimer, en 2019, elle représentait environ 8 % de la production annuelle nationale de miel. La récolte du miel de tournesol intervient généralement à la fin de la saison, au mois d’août, principalement dans l’Ouest et le Sud-Ouest de la France. Une production optimale dépend de plusieurs facteurs, tels que la variété et la génétique de la plante, la qualité du sol, l’humidité et les conditions thermiques adéquates. Lors d’une année favorable, un apiculteur peut espérer obtenir en moyenne entre 20 et 30 kg de miel de tournesol par ruche.
Propriétés du miel de tournesol ?
Peu d’études se sont penchées sur les propriétés du miel de
tournesol. Selon une thèse rédigée par Sarah Koechler, ce miel se distingue par
sa richesse en flavonoïdes, notamment la quercétine et la pinocembrine, ainsi
qu’en sels minéraux tels que le calcium et le silicium. Il contribuerait ainsi
à la consolidation osseuse et accélérerait le processus de cicatrisation
lorsqu’il est appliqué sur une plaie ouverte. Par ailleurs, il pourrait apaiser
les piqûres d’aiguilles ou d’insectes, favoriser la circulation sanguine et
limiter le vieillissement prématuré des artères. Une consommation régulière
serait également bénéfique pour prévenir les coliques gastriques et
intestinales, et il est recommandé aux personnes sujettes aux crampes. Le miel
de tournesol serait aussi indiqué pour la gestion du cholestérol. Les composés
qu’il contient présentent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Caractéristique du miel de tournesol.
Le miel portant la dénomination « miel de tournesol » est considéré comme un miel mono-floral, indiquant qu’au moins 80 % du nectar provient de plants de tournesol. Ce type de miel est moins connu que d’autres variétés, telles que le miel de fleurs ou le miel de blé noir (sarrasin). Le miel de tournesol peut être utilisé de la même façon que les autres miels. Les caractéristiques du miel de tournesol sont détaillées ci-dessous.
Couleur du miel de tournesol.
De couleur jaune vif à jaune paille. Il peut également tourner vers un jaune orangé, parfois doré.
Gout du miel de tournesol.
Ce miel, reconnu pour sa douceur, est généralement accepté par un large public. Il présente une saveur modérée et une texture agréable. Ses notes végétales et aromatiques sont équilibrées. Certains consommateurs remarquent une légère note acidulée, qui se combine avec la teneur en sucre du produit.
Cristallisation du miel de tournesol
En raison de sa teneur élevée en glucose, le miel de tournesol présente une cristallisation rapide. Généralement, ce miel passe d'un état liquide à un état solide en quelques semaines seulement. Ainsi, il est conseillé aux amateurs de miels liquides de le consommer peu de temps après la récolte. Toutefois, la consommation de miel cristallisé reste parfaitement appropriée. Bien qu'il puisse être moins aisé à intégrer dans certaines préparations, ses qualités gustatives et nutritionnelles demeurent intactes.
Diffusion du miel de tournesol.
Les apiculteurs proposant du miel de tournesol en vente ne sont pas si nombreux. Une des raisons principales concernent la texture du miel. En effet, les consommateurs privilégient d’avantage les miels à cristallisation lente, ainsi que les miels crémeux.
La question suivante peut être posée : avec environ 8 % de miel de tournesol produit en France, quelle est son utilisation ? Ce miel est couramment utilisé dans la préparation de mélanges de miels ou pour élaborer des miels crémeux. Ses propriétés, comme la finesse de ses cristaux et sa teneur élevée en glucose, le rendent adapté à l’ensemencement.
Par exemple, un miel de lavande crémeux peut contenir une faible proportion de miel de tournesol. L’ajout d’un ensemencement est requis pour obtenir un miel crémeux.
Un miel de tournesol présenté comme crémeux sera nécessairement associé à un autre type de miel. Un ensemencement avec un autre miel, représentant 5 à 10 % du mélange, permet au miel de tournesol de conserver sa désignation florale.
En conclusion, ce miel peut être consommé de différentes manières.
- Il peut être consommé pur, sous une forme compacte ou crémeuse.
- Il peut également entrer dans la composition de mélanges de miels ou de miels crémeux.
Prix du miel de tournesol.
En vente directe, il se situe généralement entre 12 € et 20 € le kilo. Ce tarif varie selon les années et les récoltes.
Recettes avec du miel de tournesol.
Avec la douceur de ce miel, les recettes ne manqueront pas de plaire. Voici quelques idées salées et sucrées pour consommer du miel de tournesol.
Pour jouer sur le contraste entre l’acidité et la douceur, une vinaigrette représente un choix pertinent. Par exemple, une vinaigrette à l’estragon accompagnera avantageusement une salade estivale, alors qu’une vinaigrette à l’huile d’olive conviendra aux saveurs hivernales.
Les légumes tels que le potimarron ou la courge butternut constituent également d’excellents accords. Il est possible de préparer une soupe associant potimarron et châtaigne ; il est recommandé d’ajouter le miel juste avant le service afin de préserver ses qualités, en évitant de dépasser 40°C. Un tian ou un gratin de légumes pourra être sublimé par l’ajout de quelques cuillères de miel au moment du dressage.
Pour les amateurs de fromage, l’association fromage miel se révèle particulièrement intéressante. Afin d’obtenir un contraste marqué, privilégiez un fromage à caractère comme le camembert au lait cru. Pour une alliance plus douce, le fromage de chèvre s’avère tout indiqué.
Enfin, les fruits accompagnent le miel avec élégance, qu’ils soient servis rôtis ou pochés. Les desserts transformés tels que gâteaux ou crumbles permettent également de mettre en valeur les arômes sucrés et floraux du miel.
En ce qui concerne le choix des fruits, les variétés estivales comme les pêches ou les mirabelles sont recommandées. Pour l’automne et l’hiver, des pommes légèrement acidulées offriront un bel équilibre à vos desserts.
Zone de production du miel de tournesol proposé par Miellerie SENEGAS.
Vers mi juillet nos abeilles sont transhumées sur les champs de tournesol dans la plaine du Lauraguais sur les coteaux des communes de Lasbordes, Villepinte et Castelnaudary. La récolte elle aura lieu entre la mi Aout et la mi septembre.
Miellerie SENEGAS vous propose un miel de tournesol pur pour lequel la cristallisation à été contrôlé afin de fournir un produit avec une texture crémeuse. Pour se faire, dés son extraction notre miel est mi en maturateur pour une période de 10 jours. Il sera ensuite conditionné en pot et placé en chambre à 14°. Cette température permet une cristallisation rapide ce qui garantie une texture finale sans gros cristaux.
Retrouvez notre miel de tournesol ici.